Wohl bekomm’s!
Ein gelungenes Essen findet in einem süßen Dessert oder einem leckeren Digestif sein perfektes Finale.

Aperitif, Digestif – und der Desserttipp kommt vom Weltmeister der Konditoren

(djd/pt). Der eine soll den Appetit anregen, der andere dient als “Verteiler”: Aperitif und Digestif gehören zu einem guten Menü einfach dazu. Und auch die meisten Desserts vertragen einen kleinen “Schuss”.

Anregen – und nicht sättigen

In Ländern wie Frankreich oder Italien, in denen ein gutes Essen traditionell hoch geschätzt wird, ist der Aperitif schon immer unverzichtbar gewesen. Deutschland hat diesbezüglich noch Nachholbedarf, kommt aber auch langsam auf den Geschmack. Generell gilt: Leicht muss der Aperitif sein und am besten herb oder ein wenig bitter. Er sollte nicht zu viel Alkohol enthalten, um Magen und Geschmacksnerven vor dem Essen nicht zu überfordern. Außerdem ist er in kleinen Mengen zu servieren, damit die Gäste kein zu großes Sättigungsgefühl verspüren, sondern eher der Appetit angeregt wird.

Das süße Finale

Das mit einem Aperitif eingeleitete gelungene Essen findet in einem Dessert sein süßes Finale. Zu besonderen Anlässen sind dabei auch spezielle Zutaten gefordert. Mit einem Schuss Alkohol lassen sich Cremes und Früchtedesserts gleichermaßen veredeln. Auch wenn es im Rezept nicht vorgesehen ist, lässt sich manche Nachspeise mit Alkohol krönen. “Mein absoluter Favorit ist Tiramisu mit Amaretto und Rum”, verrät Bernd Siefert, Weltmeister der Konditoren aus Michelstadt im Odenwald. Ein idealer Partner für den kleinen Schuss ist Schokolade. Bernd Siefert: “Anders als in Frankreich wird in Deutschland die Mousse au Chocolat gerne mit Rum, Cognac oder auch mal mit Orangen- oder Nusslikör verfeinert.” Die Zugabe von zusätzlichem Alkohol wirkt sich auf die übrigen Zutaten aus. “Bei Cremes sind Abwandlungen relativ unproblematisch: Dazu muss nur der Anteil der weiteren Flüssigkeit etwas reduziert werden”, erklärt Siefert. “Wenn Likör hinzugefügt wird, sollte außerdem die Zuckermenge verringert werden.” Auf der Seite www.bernd-siefert.de gibt es viele Rezeptideen – nicht nur zum Dessert.

Der gute Schluck zum Schluss

Ein Digestif bildet in der feinen Küche den Abschluss eines gelungenen Menüs. Er soll nach dem Essen den Magen unterstützen und als “Verteiler” dienen. Das Angebot an Digestifs ist groß und reicht von edlen Bränden über Rum bis hin zu sahnigen After-Dinner-Drinks, die auch schon mal das Dessert ersetzen. Vor allem in den angelsächsischen Ländern haben solche After-Dinner-Cocktails Tradition. In Deutschland dagegen wird der Digestif ungern als Mixgetränk genommen: Die Bundesbürger trinken stattdessen traditionell lieber etwas auf Kräuterbasis.

Auf www.spirituosen-verband.de unter dem Button “Genießen” findet man kompakt viele passende Rezepte für Aperitifs, Digestifs und leckere Cocktails.

djd-Text: 31462pn